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ビール酵母について ビールを醸造する際に用いられる酵母で、上面発酵のものと下面発酵のものがあり、それぞれ発酵温度が違うので注意が必要です。 手作りビール用のドライイースト（乾燥酵母）やリキッドイースト（液体酵母）が市販されていますので、使う際は説明書を良く読んで温度に気を付けて下さい。 日本で入手しやすいドライイーストは『FERMENTIS』というブランドのものです（以前は『DCL』と呼ばれていました）。 FERMENTISのドライイーストは、通常エール酵母2種類，ラガー酵母2種類，ヴァイツェン用酵母1種類，ベルギービール用酵母2種類の計7種類があります。 他に、主に海外通販で入手可能なリキッドイーストもあります。 ドライイーストに較べて入手性や扱いに難がありますが、数十種類のイーストがラインナップされているのが長所です。 『Wyeast』『White Labs』というブランドのものが有名です。 Wyeastのリキッドイーストは二重パッケージにされていて、そのパッケージ内で培養して使用します。 White Labsのリキッドイーストはプラスチックアンプル巻に入っていて、フラスコ等を使用して培養してから使用します。 薬局などで販売されている「ビール酵母」の錠剤は、既に酵母が死んでいる為に使用することができません。 ビール酵母の種類 エール酵母上面発酵。エールを醸す際に使う。醗酵温度は20℃前後。 これで醸されたビールは、フルーツのような香り高いビールになる。 ラガー酵母下面発酵。ラガーを醸す際に使う。醗酵温度は10℃前後。 広く使われている酵母とは種類が異なり、学名Saccharomyces carlsbergensis(サッカロミセス・カールスベルゲンシス)という。 エール酵母と同程度の温度で醸すと、スチームビール，ハイブリッドビア，カリフォルニアコモン等を呼ばれるビールになる。スチームビールの名称は登録商標のため、商品に使うことはできない。 ヴァイツェン酵母正確には、エール酵母の一種。独特の香りと酸味が特徴。 ヴァイツェンという小麦を原料に使ったドイツ風のビールを醸すときに使う専用の酵母。 ランビックベルギーで作られるビールの一種。 酵母を入れることなく、空気中の酵母により発酵させる。 どちらかと言うと、天然酵母の一種。 しかし、よく似た菌配合のリキッドイーストが海外で発売されており、通信販売などで入手できる。 無濾過生ビールからの酵母の取り出し 無濾過の生ビールから、酵母を取り出すことが可能です。 大手国産チルドビール、地ビール、外国産ビールなどをチェックしてみましょう。 培養の項目を参照してください。
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ビールを作るときに出来るビール酵母を使用して発酵させたパン。 ビール酵母は自ビールを造ったときに１次発酵タンクに沈殿していた澱を集めて瓶にいれます。 瓶に小麦粉をいれて常温でしばらく発酵させます。小麦粉は何回か継ぎ足して全体の量を増やします。 パンの生地に使う量は適当で大丈夫 写真の下の茶色いのがビール酵母の種になります。 一時発酵時間はそのときの酵母の量や温度によって変わります。 ドライイーストと違って発酵にかかる時間はそのときによって違います。 だいたい２倍まで膨らめばよいです。 後は成型し、２次発酵させてて焼けば良いです。 （２次発酵時間もまちまち。ドライイーストだと40度のオーブンの発酵機能を使うのですが、ビール酵母の活動温度はビールを発酵させるときだと18度〜26度くらいなので、同じように室温で発酵させます） (オーブンのせいにするけど、小さいオーブンだと熱源が近くて焦げやすいです。おいらのオーブンは鉄板をいれるとさらに位置が高くなるからより焦げやすいです。) 天然酵母のパンはもちもち感があって大変よろしいです。 びあ酵母おすすめグッズを紹介中です。どうぞおこしください。 ビール好きのツボ ぼやっきちょいす もらったポイントで白ひげくんを買っちゃいました アクセス 本日 - 昨日 - 累計 -
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品名：ビール酵母粒 名称：酵母加工食品 原材料：乾燥ビール酵母、ビタミンＣ、ショ糖エステル、乳酸菌 取扱サイト ビール酵母粒 製品に関する情報： 準備中
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名前 ボディビール酵母 分類 不明 初出 ゲームオリジナル 捕獲レベル 不明 生息地 不明 概要 トリコ 爆食グルメバトル!に登場したゲームオリジナルの食材。 関連項目 猛獣・食材図鑑（ゲームオリジナル）
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素材／酵母 酵母 酵母 (yeast) は単細胞性の菌類（いわゆる真菌）の総称ですが、ここでは糖を代謝しアルコール発酵する「出芽酵母」を指します。 果実の表面などに自然に生息していますが、特に選抜された優秀な株が純粋培養されワイン酵母や清酒酵母として用いられています。 パン用のドライイーストで代用も可能です。 パンなどに一般に使われて入る酵母は、学名Saccharomyces cerevisiae(サッカロミセス・セレビシエ)と言います。 かもすぞ。 酵母の働き 糖を食べ、アルコールと二酸化炭素に変えます。 これによって、甘いものが酒に変わります。 また、アルコールと二酸化炭素以外にも、各種微量成分を出します。 酵母によって出す成分が違うので、酒に合った酵母を選ぶとより美味しくなります。 あえてジャンルの違う酵母を使うことで、特徴を持った酒にすることもできます。 酵母の種類 パン酵母 清酒酵母 ワイン酵母 ビール酵母 天然酵母 酒造に不向きな酵母 入手可能な酵母 ドライイースト リキッドイースト 天然酵母、ビールの澱、酒粕など 酵母の活動する温度 とりあえず、 猿酒醸す場合は、15度～25度あたりでいーんでねーの。 ちょっと詳しく 種類によって違いますが、おおむね15度以上で活動させます。 下面発酵酵母は、おおむね9度以上で活動させます。 温度が高いほど、激しく、早く発酵します。 温度が高すぎると、酵母が死滅します。 40度より上は危ないと思ったほうがいいでしょう。 温度が低いと、酵母の活動が弱まります。 冷蔵庫に入れておくと、活動はほぼ停止します。 発行中の酒の味の変化を止めたいときは、冷蔵すると良いでしょう。 しかし、完全に停止しているわけではないので、栓をして冷蔵庫に入れたままにしておくと、忘れた頃に爆発する恐れがあります。 冷凍した場合、死ぬ種類と生き残る種類がいます。 同じ酵母でも、活動させる温度によって生成する微量成分に差が出てきます。 温度が高いほど、微量成分を多く生成する傾向にあります。 その結果、様々な芳香を有する酒になります。 微量成分は、酒によって歓迎される場合と忌避される場合があります。 そのため、造る酒の種類によって発酵温度を調整する必要があります。 例えばビールの場合、エール酵母では15～25度の間で調整します。 同じエールでも、香りが欲しいときほど高温にします。 温度差について あまり急激に温度が変化する(1日に10度とか)と、ストレスで酵母が死ぬことがあります。 508 ：呑んべぇさん：2007/12/21(金) 15 36 45 ドライイーストの種類もテンプレにすべきかね。 カメリア 入手しやすいが、特有のイースト臭さがある。 サフ 臭いが少ない。金と赤があり、金のほうが醸造向きだが高い。日仏商事が輸入販売しており、同等品が別の名前で売られていることもある（共立食品の「ドライイースト」など）。 ラガー酵母 東急ハンズなどで購入可（以下の酵母も）。ビール用の酵母だがワインやシードル醸造にも使える。低温に強く、12℃から発酵する。 ワイン酵母 味がよいと言われている（要検証）。 シャンパン酵母 発泡力が強いと言われている（要検証）。 エール酵母 味がよいと言われている（要検証）。 S・セレビシエについて ,. -─- .．､ , く { ・ ・ } { r─--─┐ } ＼` ──‐ ┘ ,ノ 厂｢丁¨{´
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酵母の活動する温度 とりあえず、 猿酒醸す場合は、15度～25度あたりでいーんでねーの。 ちょっと詳しく 種類によって違いますが、おおむね15度以上で活動させます。 下面発酵酵母は、おおむね9度以上で活動させます。 温度が高いほど、激しく、早く発酵します。 温度が高すぎると、酵母が死滅します。 40度より上は危ないと思ったほうがいいでしょう。 温度が低いと、酵母の活動が弱まります。 冷蔵庫に入れておくと、活動はほぼ停止します。 発行中の酒の味の変化を止めたいときは、冷蔵すると良いでしょう。 しかし、完全に停止しているわけではないので、栓をして冷蔵庫に入れたままにしておくと、忘れた頃に爆発する恐れがあります。 冷凍した場合、死ぬ種類と生き残る種類がいます。 同じ酵母でも、活動させる温度によって生成する微量成分に差が出てきます。 温度が高いほど、微量成分を多く生成する傾向にあります。 その結果、様々な芳香を有する酒になります。 微量成分は、酒によって歓迎される場合と忌避される場合があります。 そのため、造る酒の種類によって発酵温度を調整する必要があります。 例えばビールの場合、エール酵母では15～25度の間で調整します。 同じエールでも、香りが欲しいときほど高温にします。 温度差について あまり急激に温度が変化する(1日に10度とか)と、ストレスで酵母が死ぬことがあります。 温度管理
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品名：ビール酵母入りダイエット粒 名称：ビール酵母含有食品 原材料：ビール酵母、ギムネマ、ハブ茶、ガルシニア、バナバ、ローストマテ、キダチアロエ、バンシャクキ、コーンスターチ、結晶セルロース、菜種油脂粉末 取扱サイト ビール酵母入りダイエット粒 製品に関する情報： 準備中
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麦汁を発酵させる微生物。二酸化炭素とアルコールを生成する
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調理師 調理師 [#a7afd8b7] 調理に必要なもの [#vbfc6c67] 食品 [#q69f8e7a] ステップアップクエスト [#f1a8157e] 調理レシピ [#y0c094ec] 素人 [#T1] 素材 [#ke8f011f] 糸 [#n3e8870d] 携帯食 [#ufbbbc8c] 料理 [#ucf2e3b5] 醸造 [#rba3de92] 見習 [#T2] 素材 [#lb67d250] ペットフード [#T2_PetFood] 糸 [#ze4b8770] 携帯食 [#m171f4ea] 料理 [#da938453] 醸造 [#w38e3251] 職人 [#T3] 素材 [#pea3e161] ペットフード [#T3_PetFood] 携帯食 [#c4ca7f61] 料理 [#p798719c] 醸造 [#c8f4a4a8] 熟練 [#T4] 素材 [#o0df2122] ペットフード [#T4_PetFood] 携帯食 [#q16b5cbf] 料理 [#wbb88040] 醸造 [#sf0531e5] 達人 [#T5] 素材 [#h4e6d063] 携帯食 [#z4b02095] 料理 [#ld3d21cb] 醸造 [#w391efbc] コメント [#m993fd34] 調理師は様々なステータスアップ効果や士気、気力を回復する食べ物を生産することができます。 調理に必要なもの 必要な道具：調理道具-必要な施設：焚き火/かまど/なし-焚き火はハンターの「焚き火」スキル(L22)or木工作成の「焚き火材」を利用 またはブリー郷 アドソの野営地 の焚き火三箇所が利用可能(イヴンディムの湖畔パッチから) 食品 食料の効果はこちらを参照 ステップアップクエスト クエスト/生産 の職人専用を参照 調理レシピ 素人 素材 名称 材料 クリティカル 経験 備考 パイ皮 キメの粗い小麦粉鶏卵ラード水 パイ皮*3 6 糸 名称 材料 クリティカル 経験 備考 下等リュートの弦 黒ずんだ猪の腸塩水 下等リュートの弦(改良版) 6 かまど 巧妙なリュートの弦 ネバネバした猪の腸塩水 巧妙なリュートの弦(改良版) 6 かまど 携帯食 名称 材料 クリティカル 経験 備考 オニオンエッグ 鶏卵黄タマネギ新鮮なバター 最高のオニオンエッグ 8 焚き火 茸の揚げ物 普通の茸*2新鮮なバター 最高の茸の揚げ物 調理済みのニンジン 新鮮なニンジン*2水 最高の調理済みのニンジン 料理 名称 材料 クリティカル 経験 備考 茸パイ パイ皮普通の茸新鮮なニンジン 最高の茸パイ 8 かまど ローストポーク 豚のすね肉黄タマネギ普通の茸 最高のロースとポーク 硬いビスケット キメの粗い小麦粉鶏卵水新鮮なバター 最高の硬いビスケット サンドソンの有名なかたゆで卵 鶏卵*3水 8 要レシピ（クエスト「穴造家のガマーのための卵」で入手）かまど 醸造 名称 材料 クリティカル 経験 備考 すり潰した春大麦 春大麦*4水 すり潰した春大麦*2 6 かまど 調理済み北連丘ホップ 北連丘のホップ*4水 調理済み北連丘ホップ*2 見習のエール*2 エール酵母すり潰した春大麦調理済み北連丘ホップ 見習のエール*4 際立つビール*2 レイガー・イーストすり潰した春大麦調理済み北連丘ホップ 際立つビール*4 見習 素材 名称 材料 クリティカル 経験 備考 味つきじゃが じゃが*2ホビット庄の調味料 味つきじゃが*3 6 穴ウサギのマリネ 穴ウサギ肉野菜油ホビット庄の調味料 穴ウサギのマリネ*3 ペットフード 名称 材料 クリティカル 経験 備考 ポット入り粗雑な蜂蜜とオート麦 土器蜂蜜*3オート麦*3 ポット入り粗雑な蜂蜜とオート麦*2 6 糸 名称 材料 クリティカル 経験 備考 より巧妙なリュートの弦 湿った猪の腸塩水 より巧妙なリュートの弦(改良版) 6 かまど 携帯食 名称 材料 クリティカル 経験 備考 ホビットの朝食フルコース 鶏卵生の豚肉ソーセージ未調理のベーコン新鮮なバター 最高のホビットの朝食フルコース 8 焚き火最低Lv10 穴ウサギシチュー 穴ウサギのマリネ新鮮なニンジン味つきじゃが水黄タマネギ 最高の穴ウサギシチュー 豚肉ソーセージ 生の豚肉ソーセージ*2野菜油 最高の豚肉ソーセージ 料理 名称 材料 クリティカル 経験 備考 ブルーベリーマフィン キメの粗い小麦粉新鮮なバター鶏卵ブルーベリー 最高のブルーベリーマフィン 8 かまど最低Lv10 ロールキャベツ キャベツ豚のすね肉黄タマネギ新鮮なニンジン 最高のロールキャベツ 穴ウサギパイ パイ皮穴ウサギのマリネ味つきじゃが 最高の穴ウサギパイ 笛吹きのパイ パイ皮ブルーベリー 8 要レシピかまど最低Lv10 セリーヌシチュー 牛肉の切り身じゃが山バジル若タマネギ水 - 8 使い捨てレシピ 醸造 名称 材料 クリティカル 経験 備考 調理済みゴールディング・ホップ ゴールディング・ホップ*4水 調理済みゴールディング・ホップ*2 6 かまど ブルーベリーのエール*2 エール酵母すり潰した春大麦調理済みゴールディング・ホップブルーベリー*2 ブルーベリーのエール*4 青ボック・ビール*2 レイガー・イーストすり潰した春大麦調理済みゴールディング・ホップブルーベリー*2 青ボック・ビール*4 職人 素材 名称 材料 クリティカル 経験 備考 ハーティ・ストック 子羊の骨ラードホビット庄の調味料 ハーティ・ストック*3 6 牛肉のマリネ 牛肉の切り身若タマネギホビット庄の調味料野菜油 牛肉のマリネ*3 ペットフード 名称 材料 クリティカル 経験 備考 ポット入りの蜂蜜とオート麦 土器蜂蜜*4オート麦*4 ポット入りの蜂蜜とオート麦*2 6 携帯食 名称 材料 クリティカル 経験 備考 ポークチョップ 未調理のポークチョップ*2野菜油 最高のポークチョップ 8 焚き火最低Lv20 美味しいカリカリベーコン 未調理のベーコン*2ラード 最高に美味しいカリカリベーコン 野菜の盛合わせ 普通の茸若タマネギ黄タマネギカリフラワー野菜油 最高の野菜の盛合わせ 料理 名称 材料 クリティカル 経験 備考 カチカチで粗末な糧食 キメの粗い小麦粉塩じゃがラード 最高の硬いタック食糧？ 8 かまど最低Lv20 ステーキとキドニーパイ パイ皮子羊の腎臓牛肉の切り身若タマネギ 最高のステーキとキドニーパイ ビーフシチュー 牛肉の切り身ハーティ・ストックじゃが若タマネギ 最高のビーフシチュー 醸造 名称 材料 クリティカル 経験 備考 調理済みチェトの森ホップ チェトの森ホップ*4水 調理済みチェトの森ホップ*2 6 かまど ホビット庄産スパイスエール*2 エール酵母すり潰した春大麦調理済みチェトの森ホップホビット庄の調味料 ホビット庄産スパイスエール*4 蜂蜜ビール*2 レイガー・イーストすり潰した春大麦調理済みチェトの森ホップ蜂蜜*3 蜂蜜ビール*4 熟練 素材 名称 材料 クリティカル 経験 備考 アップルパイの詰め物 ホビット庄のりんご*2シナモン蜂蜜 6 チキンカツのマリネ 未調理の鶏肉上質な調味料塩野菜油 ペットフード 名称 材料 クリティカル 経験 備考 ポット入りの滑らかな蜂蜜とオート麦 土器上質なクローバーの蜜*5オート麦*5 ポット入りの滑らかな蜂蜜とオート麦*2 6 携帯食 名称 材料 クリティカル 経験 備考 コンビーフ 牛肉の切り身塩*2上質な調味料 8 焚き火最低Lv30 ホビット村のオムレツ 鶏卵ピリッとしたチーズ若タマネギ未調理のベーコン ロースト・チキン 未調理の鶏肉上質な調味料塩 料理 名称 材料 クリティカル 経験 備考 ホビット庄の食糧 ロースト・チキンピリッとしたチーズ味付きアップルパイ 8 かまど最低Lv30 味つきアップルパイ パイ皮アップルパイの詰め物 諸王のシチュー チキンカツのマリネ牛肉のマリネじゃが水 上質なかまど最低Lv30 醸造 名称 材料 クリティカル 経験 備考 すり潰した冬大麦 冬大麦*4水 すり潰した冬大麦*2 6 かまど 調理済み緑丘ホップ 緑丘のホップ*4水 調理済み緑丘ホップ*2 モチノキエール*2 エール酵母すり潰した冬大麦調理済み緑丘ホップラズベリー*2 モチノキエール*4 イチゴビール*2 レイガー・イーストすり潰した冬大麦調理済み緑丘ホップイチゴ*2 イチゴビール*4 達人 素材 名称 材料 クリティカル 経験 備考 ベリーパイの詰め物 イチゴルバーブブルーベリーラズベリーブラックベリー 6 美味しい糖衣 鶏卵新鮮なバターシナモン上質なクローバーの蜜 携帯食 名称 材料 クリティカル 経験 備考 ローハンの食事 諸王のシチュー牛肉の切り身*2ホビット庄産金じゃが*2香ばしい調味料新鮮なバター 8 焚き火最低Lv40 名人のマッシュ ホビット庄の金じゃが*3ラード新鮮なバター香ばしい調味料 美味しいステーキ 牛肉の切り身*2香ばしい調味料*2塩 料理 名称 材料 クリティカル 経験 備考 レンバス 祝福されたエルフの小麦粉*2上質なクローバーの蜜*2新鮮なクリーム水 8 上質なかまど最低Lv40 完全なるパイ パイ皮ベリーパイの詰め物 究極のキャロット・ケーキ 祝福されたエルフの小麦粉新鮮なニンジン*2美味しい糖衣鶏卵 醸造 名称 材料 クリティカル 経験 備考 すり潰した冬大麦 冬大麦*4水 すり潰した冬大麦*2 6 かまど 調理済みアンベル・ホップ アンベル・ホップ*6水 調理済みアンベル・ホップ*2 ブラックベリーのエール*2 エール酵母すり潰した冬大麦調理済みアンベル・ホップブラックベリー*2 ブラックベリーのエール*4 究極の蜂蜜ビール*2 レイガー・イーストすり潰した冬大麦調理済みアンベル・ホップ上質なクローバーの蜜*3 究極の蜂蜜ビール*4 コメント 調理師の専門家は大堀町クラフト広場の山の下家のジュエルです -- ロールキャベツの素材にニンジン追加 -- 熟練までの材料変更直したのですが達人いってないのでどなたか・・ -- 名前 コメント
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